ひやおろし・秋上がり

 　「ひやおろし」というお酒が9月～11月ごろに出回るのをご存じでしょうか。実はこのお酒、冬から春にかけて醸造されたお酒をひと夏貯蔵庫に寝かせ、秋に出荷されるものです。

「ひやおろし」の語源は、「冷や(本来は常温のこと)」の状態で「卸す」こと、です。実際には醸造されたお酒を貯蔵前に火入れ(加熱処理)し、夏の間寝かせ、秋になり貯蔵庫の温度と気温が近くなったところで、2度目の火入れをせずに出荷いたします。まさに言葉の通り、火入れをしない「冷や」の状態で「卸す」、というところからきております。

江戸時代に生まれた言葉のようで、ゆっくりとした貯蔵により新酒の荒さや苦味がとれ、比較的飲みやすく穏やかな味わいになるのが特徴です。

一方、「秋上がり」という表現もございます。これは同義語かと思っておりましたが、違う意味もあるようです。ひやおろしにより旨味が向上した場合に、あえて「秋上がり」と呼ぶこともあるようです。多くの場合は、ひやおろし＝秋上がり、と考えて良いでしょう。